三碗米饭不够吃的20道特色下饭菜,特好吃,连盘子都得舔干净!

  • 2019年07月02日 08:10
  • 来源:圆子厨房
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肉沫烧茄子用料肉馅120g;长茄子2个;葱3片;姜2片;蒜5瓣;小葱2根;豆瓣酱1大勺;老抽;生抽;耗油;糖;五香粉做法肉馅中加料酒,糖,老抽,五香粉,葱姜沫后拌匀茄子切丁,用盐杀10分钟,把杀出是水倒掉,再用清水冲洗干净小葱将葱白和葱叶分别切圈。

肉沫烧茄子(无敌下饭菜)

三碗米饭不够吃的20道特色下饭菜,特好吃,连盘子都得舔干净!

用料

肉馅120g;长茄子2个;葱3片;姜2片;蒜5瓣;小葱2根;豆瓣酱1大勺;老抽;生抽;耗油;糖;五香粉

做法

  • 肉馅中加料酒,糖,老抽,五香粉,葱姜沫后拌匀
  • 茄子切丁,用盐杀10分钟,把杀出是水倒掉,再用清水冲洗干净
  • 小葱将葱白和葱叶分别切圈,蒜拍开后切片
  • 锅内放一点油就可以,倒入茄子,把茄子炒软,这个过程可能时间会有一点长,炒的时候可以盖上锅盖帮助茄子加速变软,也可以用锅铲压一压茄子,帮忙茄子出水份
  • 炒锅热油,把葱蒜放进去翻炒几下后加入豆瓣酱,炒出红油
  • 放入肉馅,炒到8成熟
  • 放入茄子,加一点料酒,生抽,糖,耗油,试试味道,应该不用再加盐了,喜欢味重的朋友再加盐,翻炒均匀后就可以出锅了
  • 出锅后再撒上葱花,一盘茄子能下两碗米饭!

宫爆鸡丁

三碗米饭不够吃的20道特色下饭菜,特好吃,连盘子都得舔干净!

用料

鸡丁;花生米;豆瓣酱;盐;湿淀粉;油;花椒;料酒;姜;蒜;白糖;醋;酱油;肉汤;葱花

做法

  • 取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀
  • 将花生米炸好待用
  • 炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色
  • 烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
  • 汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了

下饭神器---老干妈炒香干

三碗米饭不够吃的20道特色下饭菜,特好吃,连盘子都得舔干净!

用料

香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)

做法

  • 首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
  • 豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
  • 生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
  • 猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
  • 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
  • 加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
  • 加入少许生抽
  • 翻炒均匀后加入豆腐干
  • 豆腐干加好后可以先炒均匀
  • 也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
  • 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
  • 加少许水焖一会儿
  • 焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
  • 出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
  • 出锅后撒葱花装饰~

高升排骨

用料

仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺

做法

  • 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
  • 沥干水分备用
  • 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
  • 下仔排翻炒至变色
  • 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
  • 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

家常豆腐

用料

老豆腐;胡萝卜;木耳;青辣椒;红辣椒;姜;豆瓣酱;盐;白糖;鸡精;水淀粉

做法

  • 木耳提前用水泡发,洗净备用
  • 胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片
  • 老豆腐切成约1CM厚的三角形片
  • 平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用
  • 锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香
  • 倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒
  • 倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味
  • 最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可

葱爆虾仁

用料

虾仁300g;小葱3条;姜末2g;蒜末5g;酱汁比例;盐1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;淀粉2g;清水30g

做法

  • 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
  • 小葱切段,姜蒜切末。
  • 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。
  • 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
  • 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
  • 注:煎至变色(约7分熟)。
  • 炒出姜蒜的香味。
  • 淋入调好的“酱汁”。
  • 大火煮滚酱汁。
  • 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。
  • 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
  • 翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

下饭菜榨菜肉丝

用料

猪肉200g;榨菜一包;水淀粉(淀粉,清水,酱油)适量;葱适量;花生油适量

做法

  • 将猪肉切成小长条,即肉丝
  • 青葱切段
  • 把两勺淀粉,适量清水,再加入酱油,搅拌搅拌,放一边备用
  • 我准备的是这种乌江榨菜,超级好吃
  • 锅内加入花生油,适量,热锅
  • 将肉丝倒进锅内
  • 一直炒,炒到猪肉变白色
  • 然后加入适量水(手一抖加多了,不用太多,焖的时间也不用太长,大火)
  • 盖上锅盖,焖
  • 注意观察猪肉,不要让它烧太干,这个时候快速翻炒猪肉,加葱段,翻炒
  • 加入榨菜丝翻炒
  • 翻炒,大概十几秒
  • 加入之前调好的水淀粉,快速翻炒,这是炒好的样子
  • 出锅,装盘,可以啦,一道美味的下饭菜!

超下饭的麻辣香锅(超详细步骤)

用料

肉类(鸡翅,五花肉啊,午餐肉片啊或者牛肉片你们随意)能买到牛百叶啊牛肚什么的更赞!我没买到不开心;丸子类(鱼丸,牛肉丸啊等等等啦);虾适量;千张适量;油豆腐适量;蔬菜类玉米,青瓜,西兰花,木耳,菌菇类,土豆,藕片,大白菜等等,喜欢吃啥就放啥;姜蒜洋葱香菜适量;干辣椒三四个,喜欢辣多加点;麻辣香锅料包我做三人份的时候放一包,一人份的时候放半包多点。自己根据口味调节。

做法

  • 备好材料,莲藕洗净切片泡水,这样就不会发黑。
  • 黄瓜切条,大白菜切块~随意
  • 虾开背去虾线,我用厨房剪剪的,很简单很快的。顺便剪掉半个虾头。这样你们也不怕扎手了~
  • 土豆切片泡水跟莲藕一样。待要烹饪前沥干水分就好。
  • 鸡翅两面切两刀,为了煎制的时候熟的快点~提前用一点点盐和一小勺蚝油腌制
  • 五花肉切片,丸子对半切,午餐肉切块。或者你们喜欢怎么切就怎么切!
  • 先煎五花肉~因为它会出油哒~
  • 五花肉翻面后,划到一边继续煎制,空出的地方就可以煎鸡翅啦~省时间啊!
  • 另起一锅烧开水,焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮~依次焯好菌菇,木耳,千张,西兰花,莲藕片这些蔬菜。七八成熟就好!捞出控干水份。记住!!!水里要放点盐和食用油,入味,以及让蔬菜保持它鲜亮的颜色。
  • 五花肉煎制两面金黄后,盛出来备用。鸡翅翻面划到一边就可以煎午餐肉了,毕竟鸡翅需要一点时间才能熟的。
  • 依次鱼丸啊~(或者各种你喜欢的丸子类有啥放啥,不喜欢就放呗!)
  • 按这个顺序丸子煎好时鸡翅也就差不多了,都盛出来备用。
  • 接着可以利用锅里的余下的油煎土豆片~煎到两面微黄就行了
  • 再然后~煎虾。也是煎到两面金黄就行。我好啰嗦的有没有!煎好盛出备用。锅还有点油对吧,稍微炒下大白菜,这样一个锅用下来~都不用洗!!
  • 锅烧热,爆香姜蒜洋葱辣椒!(嗜辣着请多放点干辣椒啊!!!!!!!!)
  • 放入麻辣香锅料炒香,(炒这么多我也只用一小包,重口味多放点)这个时候要中火,火太大,容易过火,变焦掉。
  • 一股脑儿把材料都丢进去!大火翻炒!翻炒!翻炒!锅最好大点,不然不好翻炒!考验你们臂力的时候到啦。根据自己的口味,加点盐!自己尝下味道好吗~尝下味道!尝下味道!!!!根据自己口味调节!!!!!
  • 翻炒均匀即可出锅了啦!装盘点缀香菜,撒点白芝麻~想吃吗!

番茄土豆片

用料

土豆;番茄;姜丝;盐;植物油

做法

  • 番茄切片,姜切丝,如果喜欢脆的,或者锅不是不沾的,可以泡一下土豆片
  • 炒锅里放油,煸香姜丝,放入土豆片不断翻炒,炒至有些透明
  • 放入番茄块,加一些盐,小火烧
  • 加一些盐,烧入味即可

青椒牛肉

用料

青椒;牛肉;生粉;酱油;洋葱;胡椒粉;蒜

做法

  • 牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀,备用
  • 青椒斜切段,洋葱切丁
  • 油烧热。放1整个蒜,闻到香味,马上放牛肉,炒散,变色放洋葱,大火爆炒
  • 然后加盐调味,最后青椒下锅稍稍翻炒
  • 青椒绿绿的不要炒太老
  • 加鸡精或者味精
  • 完成

韭菜炒猪肝下饭菜

用料

猪肝300克;韭菜250克;料酒1勺;胡椒粉;生抽一勺;盐、淀粉、葱、姜

做法

  • 韭菜洗净切段。
  • 猪肝洗净,切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖,胡椒粉调味,加入淀粉后抓匀腌制一会儿。
  • 锅中倒油烧热,放入葱姜爆香,倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)
  • 锅中留底油,加入韭菜段翻炒,加盐调味后加入猪肝片炒匀即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根;红椒少许;姜少许;蒜少许;肉末少许;酱油少许;料酒少许;生粉少许;盐适量;白糖少许;鸡精少许

做法

  • 茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡
  • 肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末
  • 茄条捞出挤干水份备用
  • 热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色
  • 下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可

炒茄子

用料1

茄子一个;葱末;姜末;蒜末;泡辣椒剁碎;郫县豆瓣一勺

做法

  • 茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃
  • 切成小长条
  • 锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入
  • 小火慢慢煸炒
  • 煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些
  • 用盘子盛出
  • 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
  • 锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入
  • 煸炒出红油和香味儿
  • 倒入茄子条
  • 翻炒几下
  • 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
  • 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

灯笼茄子

用料

猪肉末500克;十三香适量;生抽少许;盐少许;茄子2个;淀粉适量;郫县豆瓣酱适量;白醋少许;白糖少许;鸡精少许;青红椒少许

做法

  • 肉末里➕入十三香,盐,生抽,腌制20分钟
  • 茄子对半切开
  • 切7小刀,不能切断
  • 所示
  • 切一下,7小刀不能切断,
  • ,将茄子缝填满
  • 中火油炸至酥脆
  • 出锅控油
  • 锅内放少许油,加入葱姜爆香,加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精,不要放盐,加一碗水
  • 收汁出锅摆盘
  • 味道超级鲜美可口
  • 出锅就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克;青红椒100克;洋葱60克;生姜5克;料酒;盐;红烧酱油;孜然(粉末+颗粒);水淀粉;蚝油;香油;辣椒粉;白芝麻

做法

  • 牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片
  • 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟
  • 锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用
  • 锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味
  • 依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+颗粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

凉拌金针菇

用料

金针菇80克;黄瓜50克;胡萝卜25克;熟芝麻适量;油适量;盐适量;绵白糖适量;白醋适量;香油1小勺;麻油1/4勺

做法

  • 将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净
  • 锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
  • 黄瓜洗净,斜刀切片
  • 再切成丝
  • 胡萝卜洗净,去皮,切丝
  • 锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
  • 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀
  • 盛入小盘,撒少许熟芝麻即可

蒸出粒粒香滑鸡翅

用料

鸡中翅;木耳;枸杞(装饰用);姜;红薯淀粉;生抽;料酒;胡椒粉;花椒粉;白糖

做法

  • 鸡翅浸泡半小时以上,中间换水
  • 沥干或擦干水分
  • 从中间剖开
  • 剁小粒
  • 剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)
  • 木耳泡发洗净
  • 枸杞洗净用凉开水浸泡
  • 鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉
  • 木耳铺在盘底
  • 鸡翅摆在上面
  • 水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火
  • 撒入葱花和枸杞即可

超级下饭菜--京酱三丁

用料

鸡胸肉1块;胡萝卜半根;青椒一个;蚝油2汤勺;甜面酱2汤勺;番茄沙司1汤勺;料酒1汤勺;水淀粉2汤勺;葱蒜末适量

做法

  • 鸡肉切块,胡萝卜,青椒切丁备用
  • 鸡胸肉用料酒跟水淀粉抓匀腌制20分钟
  • 锅中放油,放入鸡肉炒至变色盛出备用
  • 锅中放底油,放葱蒜爆香,放胡萝卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的鸡胸肉,最后调入(耗油,甜面酱,番茄沙司)的酱汁,翻炒均匀,出锅即可

水煮鱼巴沙鱼,下饭菜。

用料

巴沙鱼、鸡蛋清;生粉(少许)、盐;料酒、新鲜藤椒;青尖椒、洋葱;干辣椒、味精;酱油(少许);姜、蒜

做法

  • 鱼当然是切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
  • 热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

长茄子6根(约700克);五花肉150克;大蒜4瓣;葱白5根;青红线椒各3根;耗油20毫升;美味鲜60毫升;蒸鱼豉油20毫升

做法

  • 准备材料
  • 茄子洗净切成段
  • 中间再切一刀剖成两半
  • 切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。
  • 趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步
  • 锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实
  • 肉末下锅炒至微焦
  • 所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟
  • 倒耗油
  • 倒蒸鱼豉油
  • 倒美味鲜,然后翻炒均匀
  • 把蒸好的茄子倒进去
  • 翻炒一分钟
  • 重点来了,敲黑板!!!用锅铲使劲压茄子,像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子,使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
  • 全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦,瞧瞧,是不是特别有食欲?是不是迫不及待了?那还等什么,赶紧开饭吧:)
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