隆皇帝这样吃猪肉,做法实在太夸张,如今仅剩1人还能做正宗

  • 2019年07月05日 10:10
  • 来源:市井觅食记
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乾隆皇帝六下江南,用他自己的原话来说,就是“江南名胜甲天下”“眺览山川之佳秀,民物之丰美”。说白了就是“美景、美食、美人”,美景、美人不用说,关于美食,乾隆还真从物产丰饶的江南吃到不少好东西。

隆皇帝这样吃猪肉,做法实在太夸张,如今仅剩1人还能做正宗

很多人对乾隆的印象都是从《还珠格格》这部电视剧开始的,乾隆皇帝六下江南,用他自己的原话来说,就是“江南名胜甲天下”“眺览山川之佳秀,民物之丰美”,说白了就是“美景、美食、美人”,美景、美人不用说,关于美食,乾隆还真从物产丰饶的江南吃到不少好东西。

隆皇帝这样吃猪肉,做法实在太夸张,如今仅剩1人还能做正宗

这几天美食综艺节目《我在宫里做厨师》的热播,一道又一道的宫廷菜秘方一一呈现,宫廷菜的特点是食药同源,不仅仅只看中美味,更重要的是其食补、药膳的作用,比如第一集让乾隆延年益寿的八珍糕,还有这一集香到骨子里的“苏造肉”。

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八珍糕的做法只用了到八种食材,大家在家都能做出来,而这苏造肉可不一般了,猪肉一般皇家是不愿意食用的,苏东坡曾有诗云:黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,所以要让这乾隆皇帝吃上猪肉,当年的厨子也是颇费了一番苦心。

乾隆四十五年,皇帝又一次下江南,在扬州安澜园陈元龙家中,吃到家厨张东官做的菜颇具胃口,回京的时候就顺便也把张东官带走了,张东官回宫后潜心研究菜品,用五花肉和十几种中草药做出来了这道肉菜,乾隆吃过以后大加赞赏,因为张东官是苏州人,这道菜就定名为“苏造肉”,名声大噪,肉也酥烂绵软,汤鲜味美,回味无穷,念念不忘,成为清宫珍馐。

因为苏造肉做法对百姓而言,用料多达几十种,制作时常十多个钟头,过于繁琐夸张,正宗的做法民间也逐渐失传,目前还能做出来这道菜的仅剩下1人,他就是第7代苏造肉传承人候盛勇,节目中他也给大家分享一个做法,适合家庭烹饪,不过也够复杂了,大家可以看一看,有兴趣的也可以尝试一下。

【苏造肉】

腌肉料:一包盐、等量的八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香。

食材:五花肉,炸豆腐,白菜心,料酒,葱,姜,蒜。

炖肉香料:肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,寇仁50克,甘草50克,丁香30克,肉桂50克。

1、把所有腌肉用的香料混合一起磨成粉,五花肉清洗一下,晾干水分,涂抹在五花肉上,包起来腌制8个小时。

2、五花肉冷水下锅,煮开以后清洗干净。放入煮锅中,加入清水,香料包,红曲米,老抽,酱油,葱,姜,蒜,料酒,大火烧开后小火炖2小时。

3、将肉切片以后,砂锅(铜锅更好)内加炸豆腐垫底,将肉片依次摆好,加入汤汁小火煮15分钟即可食用。#夏日美食季#

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