哎哟!这个馅饼不揉面不擀面,皮薄馅大,香而不腻,简直诱人至极

  • 2019年08月11日 17:10
  • 来源:清风美食厨房
  • 作者:免费成人电影_免费成人视频_怡红院成人_成人电影在线观看

一次是大概四五岁的年纪,在农村,邻居家烙了馅饼,特意端了几张给我家尝尝,记得很清楚是韭菜馅的,没有肉,油也没放多少。

哎哟!这个馅饼不揉面不擀面,皮薄馅大,香而不腻,简直诱人至极

早上出门的时候遇上一份摆地摊甩卖大萝卜的,两元一个,有青皮的有红皮的,我一直很喜欢用红萝卜做馅,所以今天就决定用它做个薄皮馅饼了。

哎哟!这个馅饼不揉面不擀面,皮薄馅大,香而不腻,简直诱人至极

小时候,我家里父母都不擅长做饭,关于馅饼,有两次特别深刻的记忆,都不是家里做的。

一次是大概四五岁的年纪,在农村,邻居家烙了馅饼,特意端了几张给我家尝尝,记得很清楚是韭菜馅的,没有肉,油也没放多少,但我们家三个人越吃越香,愣是没吃够,然后俩大人一致决定派我再去讨要几张,我傻了吧唧咧着嘴就去了,后来每次想起来,那时候好无耻啊!估计当天邻居家没吃饱!这么多年,再吃韭菜馅饼,无论多好吃,就是找不回当年那个味了。

另外一次,是上小学了,过年的时候跟着大人走亲戚,在路边等公共汽车,车站旁边是夫妻俩卖馅饼的,于是就顺便在那里吃早餐,那个饼是纯肉馅的,我看着两人十分熟练的用手揪下一个个小面团,那手就像是电子的,面团大小出奇的一致,包馅更是快,几乎是在手里转了三两下,就啪的一声甩到案板上了,看的最馋的是将饼按扁下锅,锅底的油滋滋啦啦一阵响,轻烟升起,原本白色的面饼很快就金灿灿的飘出香味,一时看得入神,就把手里拎着的两瓶酒给忘了,手一晃悠,“砰”的一声闷响,瓶子撞路边石头上了……家里珍藏了大半年的好酒打算送亲戚的!

后来我一手举着馅饼啃,一边看着老爹又从路边商店里买了两瓶稍差的酒出来。兜里钱不多,但总不能空手去。他是温和乐观的人,虽然心疼,却并没有责怪我,然而这一次的吃饼经历,我却是过了三十几年都没能忘!

哎哟!这个馅饼不揉面不擀面,皮薄馅大,香而不腻,简直诱人至极

如今的我,是个爱做饭的妈妈,我希望我的孩子无论以后飞得多高,家里的饭菜永远是他记忆中最好吃的,家在他心里永远是最温暖的地方。

食材:

面粉

肉末、萝卜、香菜

鸡蛋、葱、姜

盐、酱油、蚝油、花椒粉

做法:

首先说一下我今天用的馅:红皮大萝卜(重1200g,实际用了半个)、猪肉末350g、香菜两棵。

萝卜青菜各有所爱,我本人一直很喜欢这个搭配,但肯定不是所有人都喜欢,各人按自己的口味随意吧。


300克面粉,加少许盐(大约2g)。


慢慢加水,这个面是要软软的,我这里加了大约270ml,也就是说面跟水的比例都快接近1:1了。

不同的面粉吸水性是有差别的,小伙伴们做的时候看情况调整,通常我们做面食都是在这一步先搅成面絮,但今天这个面你如果是搅成絮状,那就是水还不够,要继续加到感觉已经揉不成团了。


用筷子一直搅至光滑无颗粒,面太软,根本揉不成团的,所以一直用筷子搅就行。然后找个盖子盖好或者包上保鲜膜,让它充分醒发,至少半小时吧。

我们都知道外面卖的馅饼特别好吃,我曾经观察过他们的面,感觉比这个还要更软,在大大的盆里软趴趴到几乎都要能流动的样子。


醒面的时间正好调馅。大萝卜去皮,擦成细丝,因为丝稍有点长,所以用刀简单地切几下,不用切得太碎。切好后给萝卜丝撒少许盐拌一拌,腌上一会儿,腌出水分后,攥干备用。


肉馅里加入各种调味料,葱花、姜末、盐、酱油、蚝油、花椒粉和一个鸡蛋。


用筷子顺着一个方向搅拌均匀。


挤去水分的萝卜丝和切碎的香菜,一起加进去,搅拌均匀。

要注意的是这一步不要进行得太早,等即将要包的时候再加萝卜,因为肉馅现在是咸的,萝卜过早加入容易出汤。


加一勺油搅匀,可以更好的锁住水分。


醒好的面倒在案板上,因为面软,所以要提前在案板上多撒些干面粉,在干粉中滚一滚,再上手就没有那么粘了。


不用揉,直接整理成长条状。


分成若干个小面剂子,我做馅饼喜欢小个儿薄皮儿,所以每个面剂子大小基本都是和饺子皮差不多,只稍大那么一点点。这些食材大约是能做十五六个吧。


取一个小剂子,用手整理一下,成圆形。


然后可以用擀面杖擀开擀薄,也可以直接用手按开,放上馅,我一般都是用手按。


馅要多放点,不用怕包不上,尽管将饼的边缘抻抻拽拽,将将能包起来就行。


按扁。


平底锅或者电饼铛预热刷油,放入做好的饼坯。


盖上盖子焖一会儿。如果直接盖电饼铛的上盖,我觉得做出来的饼稍稍有点干,所以通常都是自己另找个盖子。


三分钟左右翻个面。

感叹一下,电饼铛最大的妙处就是火候比较均衡好掌握,省心。


再烙个两三分钟,饼中间高高鼓起又落下,另一面也金灿灿的,就可以了。


皮很薄,刚出锅时候是酥的,即使放凉了,也是软软的,不会硬邦邦。

如果你也有想咬一口的冲动,那就赶快做起来吧!



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